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En la voz de muchos de nuestros clientes: "EL AMAZON DEL BBQ"
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La Entraña es un corte que se ubica en la parte periférica del diafragma del ganado. Se trata de un tejido blando;un músculo que no trabaja mucho por lo que resulta ser una carne extremadamente tierna.
Existen dos tipos de entraña: gruesa y fina. La carne donde está agarrada la entraña es una carne dura, porque tiene mucho tejido tendinoso y viene siendo la entraña gruesa.
El costillar de res es una pieza de carne con un sabor particular, que puede prepararse suculentamente en dos versiones únicas: a la parrilla y al horno.
El truco está en dejar cocinar bien despacio, a fuego lento para darle tiempo a la carne de su término y dar espacio a que se suavice. Al terminar de cocinarlas puedes colocarlas a la parrilla para que la superficie quede crocante.
Cuando se trata de cocinar un filete se deben tomar ciertas consideraciones para que quede delicioso, crujiente y tierno por dentro.Es importante sazonarlo específicamente, cubriendo el filete uniformemente.
La molleja es una de esas partes del animal que se considera casquería, pero tradicionalmente es la más suculenta de todas las vísceras. Está formada por una glándula y el timo, situada en el pecho, delante de la tráquea del ganado.
A la hora de comprarla es importante que la molleja esté bien fresca y conservarla cruda más de un día. Para eliminar toda la sangre que contiene en su interior se debe dejar en agua con abundante hielo durante 12 horas. Una vez desangrada, se blanquea en agua con perejil, pimienta y sal. Se deja cocer por 3 minutos y se vuelve a enfriar, para eliminar la piel que la recubre.
